Oberta la preinscripció de la III edició de el Màster d’Arrossos i Alta cuina Mediterrània de la UA

L’oferta de la cuina Valenciana és àmplia i variada, però si hi ha algun element que la diferència són els seus arrossos. Per aquesta raó la Universitat d’Alacant va posar en marxa el 2018, sota la coordinació de el Centre de Gastronomia de la Mediterrània UA- Dénia (GASTERRA) un màster sobre Arrossos i Alta Cuina Mediterrània Aplicada, que el pròxim curs arriba a la seva tercera edició.

Ha començat el període de preinscripció per al curs 2020-2021 que estarà obert fins al mes de setembre i que compta amb novetats importants, ja que a causa de les circumstàncies epidemiològiques, tindrà caràcter semipresencial i comptarà amb estratègies didàctiques que permetin assolir els objectius formatius.

Els programa d’estudis propis de la UA (Màster en Arrossos i Alta cuina Mediterrània (60 crèdits), Curs d’Expert en Història, globalització i Turisme al voltant de l’Arròs (20 crèdits) i Especialista en Ciència i Tecnologia Culinària, Maridatges, Arrossos i Alta Cuina Mediterrània (30 Crèdits) ofereixen una formació pluridisciplinar ja que en els mateixos imparteix docència professorat universitari altament qualificat que treballa en recerca, desenvolupament i innovació, així com nombrosos professionals de referència de el sector gastronòmic: enòlegs, sommeliers, caps de sala, productors , crítics i escriptors gastronòmics.

Igualment aporten la seva experiència i coneixements a aquests estudis, molts dels nostres cuiners i cuineres més qualificats i guardonats amb tota mena de distincions com: Quique Dacosta (Quique Dacosta restaurant-Dénia), Kiko Moya (L’Escaleta Cocentaina), Alberto Ferruz (Bon – Amb Xàbia), Susi Diaz (La Finca-Elx), María José San Román (Monastrell-Alacant), Cristina Figueira (El Xato- La Nucia), Jose Manuel Miguel (Beat- Calp) i Ferdinando Bernardi (Orobianco-Calp) , entre altres grans xefs.

Aquest màster únic al món per la temàtica que aborda, introdueix a l’alumnat en el món dels arrossos tradicionals, contemporanis i internacionals oferint-los eines per innovar des de la tradició, millorant les tècniques culinàries i revaloritzar els paràmetres de la cultura alimentària mediterrània. Igualment permet conèixer les nostres zones de producció arrossera, el paisatge, la cultura i la història vinculada a aquesta gramínia.

Aquest programa d’estudis propis de la UA, ha comptat per al seu desenvolupament amb la col·laboració d’institucions com Turisme Comunitat Valenciana, així com amb ajudes a l’estudi dels ajuntaments d’Altea, Benidorm, Dénia i Pego i de la Càtedra Carmencita d’Estudis de l’Sabor gastronòmic.

En paraules de el director de Gasterra “Aquest Màster i el Programa d’Estudis Propis, ha generat una sinergia de col·laboració, un esforç públic entre institucions, que aposten per la formació i la transferència de coneixement com la millor via perquè la cuina i la gastronomia valenciana i per tant el turisme gastronòmic, avancin en la via de la qualitat i la sostenibilitat i més en moment d’incertesa com el que ens està tocant viure. ”

Segons el parer de Francesc Colomer, secretari autonòmic de Turisme “Vam arribar a ser una destinació gastronòmica pel treball col·lectiu, perquè som capaços de generar un ecosistema que de vegades és públic, és privat, és social, és acadèmic … cal assenyalar l’aportació de valor que fa al sector de gastroturístico a el conjunt de la societat, la creativitat, el coneixement, els valors que aporten i que es queden ancorats en el territori. Aquest Màster és un exemple de treball col·lectiu. En una primer aproximació, podria semblar que la Comunitat Valenciana ja lidera en l’imaginari col·lectiu el món dels arrossos, la saviesa, el patrimoni cultural, històric, els coneixements, però mantenir la posició és el difícil, l’ésser tan rellevants i estar posicionats en el terreny dels arrossos, és una responsabilitat afegida que ens exigeix ​​implicar-nos en accions com aquestes, donar-li el rang acadèmic a les destreses, habilitats i coneixements al voltant dels arrossos ”

El xef Quique Dacosta, professor de l’Màster d’Arrossos i Alta Cuina Mediterrània, manisfest que: “Crec en la formació per sobre de qualsevol circumstància i en la unitat de les institucions de manera col·laborativa perquè aquelles persones que vulguin aprendre puguin fer-ho. Igual que crec en els valors de la cuina com a escenari indispensable per explicar la dialèctica d’un espai, de la seva cultura. Crec també que la universitat és un eix vertebrador que ajuda i s’acosta a la societat a el coneixement. ”

Per la seva banda la Xef María José San Román va declarar que: “aquest Màster és un repte per a nosaltres perquè ens obliga a millorar en cada edició i contribueix a posar en valor els nostres coneixements sobre el món de l’arròs, transmetre-ho és fonamental. Per a mi és un orgull participar com a docent en el mateix. ”

 

 

 

 

Informació i Foto: Universitat Alacant