Entre el 24 i el 27 de setembre la Universitat d’Alacant participarà en la Fira Alacant Gastronòmica a través de la Facultat de Ciències i de el Centre de Gastronomia de la Mediterrània UA-Dénia GASTERRA. La trobada comptarà amb un ampli programa d’activitats divulgatives que protagonitzaran investigadors i experts de la UA a través de cursos i tallers que serviran per apropar la recerca científica, relacionada amb la gastronomia, a el públic.
Els assistents a la fira tindran l’oportunitat de participar en el concurs “Fish-experts”, dissenyat pel professor Kilian Toledo, de l’departament de Ciències de la Mar i Biologia Marina de la UA, en què aprendran a distingir peixos d’una mateixa espècie , però de diferent procedència: salvatge o d’aqüicultura. També coneixeran la tècnica de “Extracció de gluten d’una massa de pa, esferificació i efecte pH en el color de pigments vegetals”, de la mà de les professores Solitud Prats i Águeda Sánchez.
El taller “Preparació de pasta fresca amb microalgues”, de l’professor Basilio José Zafrilla, serà una interessant oportunitat per conèixer algunes de les moltes propietats que les microalgues poden aportar a la nutrició humana i la forma d’incorporar-les a la dieta.
Durant la Fira Alacant Gastronòmica, el públic també podrà aprendre a conèixer diferents característiques dels aliments amb només identificar la presència de midó i farines, ja que aporten informació sobre la seva qualitat, condiments i excipients alimentaris, gràcies a el taller que realitzaran els professors Nicolás Cuenca i Henar Albertos de el Grup de Neurobiologia de sistema visual de la UA.
Els drets d’autor en la gastronomia serà una altra de les qüestions que tractarà la Universitat d’Alacant en la programació que ha dissenyat per a la fira. Una qüestió d’actualitat que trobarà respostes a través d’un Kahoot, un joc en què els participants tindran l’oportunitat de conèixer les preguntes relacionades sobre està qüestió legal de protecció de les creacions i tècniques culinàries i també les respostes, d’una forma àgil, amena i divertida.
Finalment el professor col·laborador de l’Grau de Gastronomia i Arts Culinàries de la UA i de el Màster d’Arrossos i Alta Cuina Mediterrània, el pastisser Raúl Asencio Pastor, impartirà al costat de l’mixólogo Pep Orts el taller “El Panettone i els seus maridatges”.
A l’estand de la Universitat d’Alacant estarà també present el Servei de Publicacions de la UA, amb els llibres editats a la col·lecció de gastronomia i la Càtedra Carmencita d’Estudis de l’Sabor Gastronòmic, que promocionarà les exposicions que té en exhibició en aquest moment: “Espècies: l’univers de l’Sabor” que es troba al Museu de la Biodiversitat d’Ibi i “Menjars de la Terra: llegat gastronòmic de González Pomata”. L’estand de la UA també comptarà amb una mostra d’alguns ingredients bàsics en la nostra gastronomia, com són les herbes culinàries. El director de l’Estació Biològica Torretes de la UA, el professor Segundo Ríos, serà l’encarregat d’explicar els seus beneficis, propietats i usos.
Informació i Foto: Universitat Alacant