La Universitat d’Alacant destina 36.000 euros a finançar projectes de recerca sobre gastronomia
Onze projectes han superat els tràmits per accedir als ajuts que convoca el Centre de Gastronomia de la Mediterrània UA-Dénia a través del seu Programa Propi per al Foment de la R+D+I a l’àmbit de la gastronomia, dotat amb 36.000 euros, dins el marc del conveni entre la Universitat d’Alacant i l’Ajuntament de Dénia.
L’objectiu d’aquesta convocatòria és facilitar la posada en marxa de nous projectes o línies de recerca bàsica o aplicada a l’àmbit de la gastronomia, preparar la incorporació d’investigadors al sistema competitiu de captació de recursos externs i possibilitar el finançament de projectes de recerca bàsica o aplicada relacionats amb la gastronomia.
Els ajuts, per un import total de 36.000 euros, han recaigut en onze dels setze projectes de recerca que han estat presentats a la convocatòria i que pertanyen a diferents àrees de coneixement.
Projectes
En l’àmbit de la utilització de residus alimentaris, Gasterra finançarà un projecte encaminat a la reutilització de la pellofa de cacau, que és responsable del sabor i l’aroma de la xocolata i que la indústria tracta com a rebuig alimentari malgrat que compta amb múltiples propietats com aliment funcional.
En aquesta mateixa línia, s’ha presentat un altre projecte titulat “Nous ingredients amb funció tecnològica procedents de residus agroalimentaris per al seu ús en gastronomia i indústria alimentària” que persegueix l’aplicació per a l’envasament i l’obtenció d’aliments funcionals a partir dels residus resultants de l’elaboració d’orxata valenciana, facilitats -en concret- per l’Horxateria Daniel, d’Alboraia.
A l’àrea de botànica, ha aconseguit l’ajuda a la investigació el projecte titulat “Obtenció de tipus selectes de Pebrella Thymus piperella d’interès per a la gastronomia del sud-est”. Una planta aromàtica silvestre que és present a molts dels plats tradicionals.
Pel que fa a recerca sobre avantguarda alimentària han obtingut ajuda els treballs següents: Reducció de generació de residus alimentaris en la restauració mitjançant la implantació de tècniques de conservació basades en radiació UV; Agricultura cel·lular i molecular per a una cuina d’avantguarda: health and sensations i olis vegetals enriquits amb compostos bioactius encapsulats per reduir el contingut d’acrilamida en patates fregides.
Els ajuts també financen projectes relacionats amb la recuperació del patrimoni gastronòmic tradicional i la valorització de la dieta mediterrània com “La memòria dels menjars de les comarques d’Alacant a l’obra del folklorista Francisco G. Seijo Alonso (1925-2013)”.
Al camp de la investigació i la salut el tribunal avaluador ha apostat per finançar la proposta “Efectes de compostos emprats en gastronomia molecular sobre la composició de la microbiota intestinal” i per combatre l’efecte causat per l’expansió del cranc blau, una espècie invasora originària que presenta una alta taxa de fecunditat i supervivència s’ha presentat el projecte “La qualitat com a producte gastronòmic del cranc blau americà”, el qual tracta de fomentar el consum d’aquesta espècie, que s’ha expandit per mar, rius i aiguamolls de tota la Comunitat Valenciana des que l’any 2012 va aparèixer al Delta de l’Ebre.
El programa propi d’ajuts a la investigació de Gasterra també destinarà fons a finançar la proposta “La qualitat del peix que consumim: una aproximació a l’analítica mitjançant ressonància magnètica nuclear (HR-MAS)” i finalment el projecte d’estudi gastronòmic titulat “Gastrodiplomàcia i marxem de qualitat d’intel·ligència gastronòmica”, ha estat també seleccionat pel tribunal en aquesta convocatòria d’ajuts públics.
Informació i Foto: Universitat Alacant