El xef Quique Dacosta rep alumnat de la Universitat d’Alacant al restaurant
Un grup d’alumnes del Màster d’Arrossos i Alta Cuina Mediterrània de la Universitat d’Alacant han visitat el restaurant Quique Dacosta a Dénia per conèixer la investigació, les noves tècniques i la innovació que el xef aplica a la seva cuina. Aquest restaurant és l’únic de la Comunitat Valenciana que compta amb tres estrelles Michelin i un dels 11 triestrellats de tot Espanya.
Dacosta va compartir amb els alumnes l’experiència que ha suposat servir a Robert de Niro el “menú impagable” -nom que rep per ser considerat el menú més car del món- que va tenir oportunitat de servir a l’oscaritzat actor a la suite de l’Hotel Ritz Mandarín, amb Martín Berasetegui, Joan Roca, Jose Andrés i Mauro Colagreco.
L’equip Dacosta, comandat pel seu cap de creativitat, Juanfra Valiente i la seva cap de cuina, Carolina Álvarez, va introduir els alumnes a la filosofia emprada per la casa a l’hora de crear plats. Durant la trobada, es va abordar la dificultat que troben els restaurants de cuina d’autor a l’hora d’adaptar el menú degustació a les peticions especials dels clients cada vegada més nombroses a causa de les intoleràncies alimentàries. Igualment, es van elaborar i degustar plats d’arròs on es van emprar diferents tècniques, com l’arròs cendres, l’arròs d’ostres, l’arròs amb pebres farcits o la llanda negra de sípia i carxofa. La jornada va culminar amb l?elaboració d?un arròs amb el robot mimcook, un paeller d?alta precisió amb un ordinador incorporat que elabora una paella perfecta.
Aquesta masterclass és una de les classes que reben els alumnes del Màster d’Arrossos i Alta Cuina Mediterrània de la UA que durant aquest mes realitzen el seu pràcticum al laboratori de cuina del Centre de Tecnologies Turístiques Invattur de Benidorm de la mà de prestigiosos xefs com: Kiko Moya (L’Escaleta), Jose Manuel Miguel (restaurant Beat), Alberto Ferrúz (Bon Amb), Cristina Figueira (El Xato), Maria José San Román (Monastrell) o Cristina Juan (Dársena), entre d’altres.
Informació i Foto: Universitat Alacant