El Rincón de Ademuz presenta les conclusions del projecte d’impuls a l’hostaleria desenvolupat per la Diputació de Valencia
La gastronomia podria ser la taula de salvació de les zones despoblades de la província de València, d’acord amb les dades que es desprenen del Manual de gestió hostalera a municipis d’interior, que s’ha presentat a la Mancomunitat de Municipis del Racó de Ademús, a la localitat de Cases Altes. L’autor de les conclusions, Pascual Laza, es mostra convençut que “menjar territori” podria ser una via per atraure el turista cap a aquests enclavaments. Laza ha estat també l’encarregat de supervisar un estudi sobre l’hostaleria d’aquests municipis, el qual, igual que el citat manual, forma part de les actuacions relacionades amb el projecte Impuls de l’hostaleria a la comarca del Racó d’Ademús , desenvolupat per la Federació Empresarial d’Hostaleria de València amb la col·laboració de la Diputació de València.
Aquest projecte té com a objectiu dotar els professionals de l’hostaleria d’aquests municipis de eines bàsiques per a una gestió correcta de mètodes, temps, protocols i recursos humans. És una experiència pilot que pretén ampliar-se a la resta de comarques d’interior de la província de València. En la seva presentació, el manual ha posat de manifest diverses conclusions especialment rellevants, entre les quals destaca, en paraules del seu responsable, “l’existència d’oportunitats de restauració i de producte, amb què només queda implementar de manera pràctica, i no teòrica, la sostenibilitat, leconomia circular, el territori”. Es tracta, doncs, de transmetre eixa cultura d’atenció als turistes. “Eixa és la manera de diferenciar-se dels productes tan globalitzats de les grans ciutats” explica Laza.
Per això, una vegada detectats els punts a favor, cal implementar l’assessorament i la formació necessaris per a petits i mitjanes empreses, una mesura que ajudarà a professionalitzar-se aquests restauradors. “L’atenció al client i l’habilitat per convertir el servei en una experiència és una cosa que tenen de manera innata, només els falta adquirir coneixements més professionals”, assenyala l’autor de l’estudi, que el mes d’ agost passat va visitar diferents establiments de la comarca per fer una valoració situacional i definir un itinerari formatiu en funció de les necessitats.
“Al llarg d’aquells dies, he tingut ocasió d’apreciar el valor de la paraula oportunitat, especialment gràcies a uns equips humans que, en general, presenten bona predisposició a l’hora d’agradar al client i aprofitar-ne la ocasió oferir un producte local, sostenible i d’arrelament territorial. Però també podeu intuir una oportunitat real de crear una economia circular, basada en l’ús del producte i la cuina del territori, amb un impacte mínim a la huella de carboni i de promoció a través de l’oferta gastronòmica d’un territori a a través de la seva cultura o el seu paisatge”.
Informació i Foto: Diputació de Valencia