Es tracta d’un projecte de vídeo-tallers pràctics de Cuina Saludable i Sostenible per donar a conèixer la manera més eficaç de cuinar, amb organització, emprant el menor temps possible i aprofitant a l’màxim els recursos disponibles.
La cuina tradicional, els productes de proximitat, les persones que els produeixen i les que els cuinen són l’ànima d’aquesta iniciativa encaminada a posar en valor una gastronomia sostenible. Els vídeos, de curta durada, mostren des de com elaborar una bona salmorreta, base de molts arrossos alacantins, a com aprendre a especejar i cuinar peixos humils.
prestigiosos xefs
La iniciativa compta amb la col·laboració de prestigiosos xefs com la directora de l’restaurant Dàrsena, Cristina Juan, protagonista d’una desena microrecetas en què ensenya a tenir elaborats fons de brous i així poder preparar, en pocs minuts, arrossos de qualitat com els de chipiones i alls tendres, amb sepionet, a banda, de magre i verdures o de cua de bou.
També participen en aquest projecte, la llotja de Santa Pola i el xef David Ariza, cuiner especialitzat en peixos, que aprofundeix en espècies de peixos poc conegudes i valorades comercialment però que beneficien la butxaca i resulten de gran valor nutricional.
En paraules de la directora de Centre Majors Salut de la UA i directora adjunta de la Seu de la Ciutat d’Alacant Ana Laguna «és un projecte integral que no vol perdre de vista dos dels factors importants que intervenen en una alimentació de qualitat i que moltes vegades oblidem: el producte i el productor. Volem donar a conèixer als consumidors productes de proximitat que són beneficiosos per a la nostra salut, alguns d’ells ja compten amb denominació d’origen com la Raïm Embossat de l’Vinalopó rica en resveratrol, la magrana Mollar d’Elx rica en antioxidants, o el Nesprer de Callosa d’en Sarrià denominada la fruita de la bellesa pel seu contingut en potassi, calci, ferro, magnesi i vitamines B1, B2 i C, entre d’altres. Igualment, posarem en valor productes tan representatius del territori com la carxofa del Baix Segura, o tan presents en la nostra cuina com la Ñora de Guardamar «.
Referent a això, el catedràtic d’Història de la Ciència i també director de Gasterra i de la Càtedra Carmencita d’Estudis de l’Sabor, Josep Bernabeu-Mestre, assenyala que «hem de garantir l’accés universal a una alimentació de qualitat, segura, saludable i sostenible . La nostra vocació és contribuir a aconseguir consumidors crítics i ben informats a través de l’educació en alimentació, nutrició, habilitats culinàries i gastronomia. És important contribuir a avançar, i més després de la situació que ha deixat la Covid- 19, cap a un model alimentari sostenible i sustentable basat en principis d’economia social i solidària, sobirania alimentària i producció i el consum de proximitat «.
Els vídeos estaran disponibles a partir de el 3 de juny de 2020, cada dimecres i divendres a les webs de l’Aula de Salut, Gasterra i Càtedra Carmeta.