Neix MIMAR, un restaurant d’alta cuina mediterrània que comptarà amb el xef Raúl Aleixandre als fogons
El misteri ja s?ha resolt. Les lones que des de fa mesos cobreixen el perímetre de l’antic restaurant Brassa de Mar davant de la platja de la Patacona es retiraran el mes de març vinent amb motiu de l’obertura de MIMAR, un nou restaurant d’alta cuina mediterrània destinat a convertir-se en un gran referent de la gastronomia valenciana. Es tracta d’un projecte de restauració concebut per oferir una experiència gastronòmica única a primera línia de platja, amb el millor rebost del mar, una espectacular oferta d’arrossos i una revisió contemporània de plats mariners. Tot plegat en un entorn arquitectònic elegant i acollidor dissenyat per Francesc Rifé.
MIMAR suposa un salt qualitatiu a la trajectòria de José Miralles com a empresari hostaler. Aquest nou restaurant és, en primer lloc, una aposta decidida pel producte. Els clients trobaran les millors matèries primeres disponibles al mar Mediterrani i l’horta d’Alboraia a cada temporada. Però MIMAR també neix amb l’aspiració d’esdevenir un referent a la ciutat per a la degustació dels millors peixos i mariscs d’altres costes espanyoles. És per tant un restaurant amb ADN mediterrani, però amb una mirada àmplia, en què tenen cabuda tant la gamba de Denia, els escamarlans i les espardenyes com el caviar, els percebes, el turbot o la llagosta. El fil conductor és la major qualitat disponible, allà on sigui.
MIMAR no serà només un restaurant de producte; hi haurà molt bona cuina. Per aquesta raó, per a aquesta nova aventura s’ha buscat un cuiner excepcional, amb un coneixement molt profund del receptari mariner. Raúl Aleixandre, Premi Nacional de Gastronomia, és un dels nostres grans experts en cuina mediterrània. S’hi uneix el profund coneixement de la tradició i una incessant vocació de modernitat. “Retorno al territori on em sento més còmode. Torno a treballar davant del mar, en un restaurant que apostarà per la cuina marinera d’alta gamma i amb un punt contemporani”, comenta Aleixandre, que suma als seus mèrits el fet d’haver estat el primer xef valencià reconegut amb una estrella Michelin (que va ser per a Ca’ Sento, el restaurant que van fundar els seus pares al Grao a la dècada dels setanta del segle passat).
“He contractat les millors mans possibles per tocar el marisc i el peix -afegeix Jose Miralles-. El Raúl i jo ens coneixem des que érem adolescents i els nostres pares regentaven negocis d’hostaleria relacionats amb el mar. Estic molt content que aquest projecte, al qual porto donant forma uns quants anys, ens hagi unit de nou en el moment més madur de la nostra trajectòria”.
MIMAR no serà un restaurant més de primera línia de platja. La seva localització privilegiada a vint metres del mar vindrà acompanyada del màxim nivell d’exigència en tots els aspectes, des del celler i presentació dels plats fins al servei. Tot això en un entorn de disseny ampli, elegant i acollidor, perfecte per prolongar les sobretaules.
Les dimensions del restaurant –compost per una amplíssima terrassa de 750 metres quadrats, una còmoda barra de més de deu metres de longitud amb vistes al mar i una zona interior amb reservats– permet oferir al client diferents experiències gastronòmiques. Hi haurà l’opció de gaudir d’un dinar o sopar pausat amb servei de taula i estovalles de lli, però també degustar tapes i exquisideses del mar en un ambient més informal.
El projecte de Francesc Rifé
Per tirar endavant un projecte de restauració tan exigent, hem comptat amb els millors professionals de cada camp. La remodelació integral de l’espai ha estat a càrrec del prestigiós estudi d’arquitectura i d’interiorisme Francesc Rifé. La seva proposta ha estat marcada com a objectiu capturar l’esperit mediterrani i induir un estat d’ànim relaxat.
La terrassa s’ha dissenyat especialment per ser còmoda i de temperatura i llum agradable durant els dotze mesos de l’any. Compta amb una gran estructura metàl·lica amb embolcall de lamel·les de fusta que obre l’opció de cobrir les taules amb un sistema tèxtil que protegirà els comensals tant del sol com de les possibles pluges.