Naix el roscó cultural de reis
L’imprescindible Roscón de Reyes té una nova variant que resultarà més cultural, divertida i menys angoixant per als comensals. Cap dels que decideixin celebrar el Dia de Reis al Restaurant Mala Hierba (carrer Vicente Sancho Tello, 11 de València) i acabin el seu dinar amb el Roscón de la Casa hauran de témer per si els toca la fava i han de pagar, com mana la tradició, el muntant de les postres. En comptes d’aquesta temuda figureta, els propietaris han decidit canviar-la per regals culturals que van des d’entrades de teatre i concerts a llibres o invitacions per anar al cinema.
Per tirar endavant la iniciativa, Mala Hierba s’ha aliat amb sales com l’Olympia, Talia, Russafa, Loco Club, Kinépolis, Cinemes D’Or o Editorial Sargantana per tal d’afaitar tots els que decideixin celebrar-hi el 6 de gener . A cada tortell anirà amagada una entrada doble o un llibre d’aquests col·laboradors, i tots tindran la seva opció cultural per ser gaudida durant aquest mateix mes o els següents. El tortell que proposa Mala Hierba no només serà creatiu pel seu contingut cultural, sinó també pel seu farciment: crema de xocolata blanca i fruita de la passió amb glacejat de maduixa, terra d’avellana i fruites confitades. A més, tindrà un diàmetre de dotze centímetres per ser compartit a les taules familiars.
Pel que fa al menú, no n’hi haurà un d’específic amb motiu de la festivitat, sinó que els comensals podran triar entre els plats habituals de la carta. “Això sí”, ens recorda Lester López, xef i propietari de Mala Hierba, “les receptes que més ens demanen en les dates nadalenques són les que surten del nostre forn kamado”. D’origen japonès i alimentat amb carbó, el kamado té una particular forma ovoide que permet cuinar a temperatures molt altes o relativament baixes amb idèntica eficiència. “Antiguament, el kamado s’utilitzava sobretot per a vins, guisats i sopes, però en el nostre cas s’ha convertit en un senyal d’identitat”, assenyala López, propietari d’un dels comptats restaurants de tot València que fa servir aquest forn tan peculiar. “La nostra especialitat és la cuina mediterrània amb productes de temporada, sempre amb la mínima manipulació. El kamado ens permet donar als aliments un toc fumat molt subtil, i alhora un sabor clàssic de brasa”. Entre ells, cal destacar el llom alt de vaca Black Angus de 320 grams; el cost de vaca madurada selecció a la brasa; el costellam de porc ibèric a la brasa amb la verdura; burger clàssica de vedella, ou, bacó, formatge, tomàquet, brots tendres i salsa Mala Herba; llom de salmó a la brasa amb saltat de verdures i mantega de tàpera; llom de turbot salvatge a la brasa amb verduretes saltejades; pop a la brasa amb patates rústiques amb tocs de mojo verd i maionesa de sriracha o calamar a la brasa amb emulsió d’all i julivert.
Informació i Foto: Eva Montesinos