L’exposició de la UA “Espècies: L’Univers del Sabor” desborda l’Auditori de Teulada Moraira
L’exposició “Espècies: L’Univers del Sabor – Espècies, L’univers de l’gust” organitzada per la Càtedra Carmencita d’Estudis del Sabor Gastronòmic de la Universitat d’Alacant, Centre de Gastronomia de la Mediterrània – Gasterra i l’Auditori Teulada Moraira es troba instal·lada a aquest últim espai des del passat 11 de juliol i fins al pròxim 28 d’octubre.
La mostra ofereix un repàs a través de la rellevància que han tingut les espècies al llarg de la història i els grans beneficis que es poden extreure d’elles. No només han estat i són emprades per a un ús exclusivament culinari, sinó que les herbes aromàtiques i les espècies tenen també un gran valor cosmètic i medicinal.
Així ho va explicar durant el recorregut per la mostra la seva comissària, Ángeles Ruiz García, coordinadora de la Càtedra de Carmencita d’Estudis de Sabor Gastronòmic. “Són petites i diminutes, però aporten un gran gust de la nostra cuina, fins i tot per a aquelles persones que no poden menjar sal, es serveixen d’elles per potenciar el sabor dels menjars”.
La producció de l’exposició es distribueix en diferents taules explicatives de cartró reciclat en les quals es posa de manifest el compromís amb la sostenibilitat de la mostra.
L’esdeveniment va comptar amb la presència del xef amb dues estrelles Michelin, Alberto Ferruz, del restaurant Bon Amb, qui va realitzar en directe una creació culinària servint-se del agraz de Moscatell i va confessar que els plats que més triomfen als restaurants “són els que et traslladen al passat, els que et recorden altres èpoques “. Al costat d’ell va estar el gastrònom Joan Gayà Sastre, que va explicar les tècniques dels confitats i la relació d’aquests amb les plantes aromàtiques, utilitzant com a exemple el adobat mil·lenari del agraz. També va explicar Gayá la utilització del suc que s’extreia d’aquest moscatell verdós amb sabor àcid i que servia en època grega i romana per condimentar els aliments. Prova d’això ho vam veure en les creacions culinàries que va realitzar el xef. Gayà, ha reconegut que actualment “hi ha una implicació i una voluntat ferma d’apostar per la gastronomia i donar-li visibilitat, tot i que cal tenir en compte que encara queda molt per fer dins la cultura gastronòmica per així poder donar major visibilitat i coneixement als productes autòctons i receptes d’antany “.
Així mateix, l’esdeveniment va comptar amb la presència de Jesús Navarro Navarro, president i conseller delegat de l’empresa Carmencita i de Josep Bernabéu, director de Gasterra i de la Càtedra Carmencita d’Estudis del Sabor Gastronòmic. Navarro va comentar sobre l’exposició que “se senten molt satisfets amb els resultats de l’exposició i que aquesta pugui itinerar”. Navarro, va comptar als assistents la història dels inicis de la marca Carmencita i el seu progrés. Igual que també va manifestar la seva satisfacció des del primer moment d’haver posat en marxa la Càtedra Carmeta podent donar així a conèixer més si cap aquests productes, la seva importància i la història del nostre territori a través de la seva gastronomia. Per la seva banda, Bernabéu va posar èmfasi en la importància que aquesta mostra es trobi en un lloc com l’Auditori Teulada Moraira. “Teníem moltes ganes de poder inaugurar-la i, sobretot, de tenir-la a la Marina Alta i que estigués a l’Auditori Teulada Moraira. Bernabeu va agrair a l’auditori l’acolliment de la mateixa i va remarcar la gran tasca que realitza amb diferents activitats en les que atorga gran importància al nostre territori, al nostre entorn i la nostra gastronomia “.
Rosa Vila, presidenta de la Fundació CV Auditori Teulada Moraira i alcaldessa de Teulada Moraira va agrair a tots les institucions i empreses implicades en aquest projecte i va destacar la importància d’accions com les que realitza aquest espai cultural de l’auditori per la posada en valor del territori . La presidenta va remarcar la importància de la feina que realitzaven els agricultors en altres èpoques, de la mà de qui les espècies estaven més presents a la Marina Alta; i Pepe Vidal, director del CdT de Dènia en representació de l’Agència Valenciana de Turisme, que va compartir la idea de la importància d’apostar pels sabors de sempre i que hi hagi entitats que apostin per mantenir vius els productes de la nostra terra.
“Espècies. L’Univers del Sabor “, tindrà un protagonisme destacat dins la programació prevista per a la novena edició Alere / Dolia, Mostra de Enoturisme i Gastronomia, que tindrà lloc el 7 de setembre. Un projecte que des de 2011 ve apostant sota aquesta marca Turístic / Cultural pròpia d’aquest Far obert a la Cultura de l’auditori per atorgar valor al territori, paisatge, orografia a través de la gastronomia. Precisament aquesta aposta es troba l’homenatge que es va fer ahir annex a l’exposició on es presenta a través d’una taula expositiva els adobats tradicionals de la Marina Alta realitzats amb les herbes aromàtiques autòctones de la zona.
Informació i Foto: Universitat Alacant