La Universitat d’Alacant analitza els hàbits de consum i culinaris durant la pandèmia
La Universitat d’Alacant ha posat en marxa una nova enquesta adreçada a conèixer els canvis en les pràctiques culinàries i gastronòmiques de la població durant el període de restriccions per COVID-19, entre el 7 de gener i l’1 de març de 2021.
Es tracta de la segona part d’un estudi que ja es va dur a terme durant el primer confinament des de la Càtedra Carmencita d’Estudis de l’Sabor Gastronòmic i el Centre de Gastronomia de la Mediterrània, Gasterra, dut a terme per María Tormo Santamaría, Lluís Català Oltra, Alexandre Peretó Rovira, Àngels Ruíz García i Josep Bernabeu Mestre i que va quedar recollit en l’article publicat a la revista Nutrició Humana i Dietètica.
L’estudi que es realitza a través d’una enquesta on line i el seu objectiu és analitzar quins aspectes envolten la gastronomia en el període de restriccions -entre el 7 de gener i l’1 de març de 2021-, saber si s’ha produït una transformació en la nostra percepció sobre temes alimentaris i conèixer en quina mesura s’estan cuinant plats tradicionals i consumint productes de proximitat durant la pandèmia de la COVID-19.
El primer estudi, centrat en analitzar aquests mateix aspectes d’hàbits culinaris durant el primer confinament, va constatar que «els alacantins havien dedicat més temps a cuinar» i que el temps disponible havia animat a una bona part dels enquestats a atrevir-se amb plats que mai havien cuinat. El treball de camp també va determinar que els plats tradicionals com l’olleta, llenties o arrossos havien tingut un especial protagonisme en l’hora en la «cuina de confinament».
Informació i Foto: Universitat d’Alacant