La Universitat d’Alacant ha acollit l’acte de presentació del projecte “34 plats. 34 comarques” desenvolupat per la Càtedra Carmencita d’Estudis del Sabor Gastronòmic en col·laboració amb el Col·legi Oficial de Dietistes-Nutricionistes de la Comunitat Valenciana (CODiNuCoVa).
Es tracta del primer llibre de receptes autonòmic elaborat per nutricionistes que inclou adaptar aquests plats als requeriments nutricionals i l’estil de vida actual, a més d’integrar productes de proximitat, de temporada i del territori.
Segons el director de la Càtedra Carmencita d’Estudis del sabor gastronòmic, el professor Josep Bernabeu-Mestre: “aquesta publicació fa un recorregut de Nord a Sud per les receptes més representatives de les trenta-quatre comarques de l’autonomia a través de qui millor sap de cuina: les àvies, mares, amigues i familiars, transmissores d’aquest llegat gastronòmic i que han compartit durant aquests mesos la seva saviesa culinària amb 34 dietistes-nutricionistes.”
En paraules de Luis Cabañas, president del Col·legi de Dietistes i Nutricionistes de la Comunitat Valenciana (CODiNuCoVa): “Ha estat una experiència molt enriquidora per al col·lectiu, per la qual cosa ha suposat apropament a una tradició, la gastronòmica, que forma part de la nostra manera de ser. Mengem diverses vegades, cada dia de l’any, i hem de gaudir de l’acte de menjar, des d’un punt de vista nutricional, és clar, però també social i cultural.”
La professora de la Universitat d’Alacant i coordinadora del projecte, María Tormo, va explicar durant la presentació que: “Som un territori amb gran riquesa i diversitat culinària i volíem arreplegar les receptes que més representen la nostra Comunitat, però sense perdre l’essència dels qui les han après i transmeses de generació en generació. Per això, el receptari és també un homenatge als nostres orígens ia aquestes mares, àvies i familiars que hi han participat”, ha indicat María Tormo.
La peculiaritat i novetat d’aquest llibre de receptes és que els i les nutricionistes participants han adaptat aquesta tradició gastronòmica al nostre estil de vida actual, més ràpid i amb menys temps per cuinar, aconseguint així receptes de tota la vida amb preparacions senzilles que porten menys temps d´elaboració. El llibre, que està disponible en línia, tindrà la seva versió en paper els propers mesos. Aquest mapa gastronòmic ple de sabors inclou receptes com; Coca del Mullador a la Marina Alta, Arnadí de Carbassa de la Ribera Alta, Giraboix de l’Alcoià, Tombet de Benassal de l’Alt Maestrat o Gaspatxos amb Coca de la Canal de Navarrés, en són només alguns exemples. Cadascuna indica el temps d’elaboració i l’estació de l’any on és més aconsellable consumir-la.
Informació i Foto: Universitat Alacant