La UA aproxima Ciència i Gastronomia amb un complet programa formatiu
Ciència aplicada a la pràctica culinària i als arrossos i l’alta cuina, elaboració de gelats, excel·lència del treball a sala, turisme gastronòmic sostenible, desenvolupament local, direcció d’empresa d’hostaleria,… són alguns dels cursos que ha organitzat la Universitat de Alacant a través del Centre de Gastronomia de la Mediterrània, Gasterra UA-Dénia el termini d’inscripció de la qual s’obre a partir del mes de maig. Es tracta d’un programa formatiu variat que pretén incrementar les competències de l’estudiantat en temes científics i de desenvolupament empresarial.
El curs “Ciència aplicada a la pràctica culinària” té com a objectiu millorar i perfeccionar les habilitats de l’alumnat a través de l’estudi dels fenòmens físics, químics i sensorials que tenen lloc a la cuina, plantejats des d’un punt de vista tecnològic i amb un rigor elevat científic, encara que accessible a persones sense base científica.
El curs resulta innovador en introduir els futurs professionals a la química culinària i la manera d’aplicar mètodes científics, dissenyar tècniques i processos aplicats a projectes gastronòmics relacionats amb els productes, la tecnologia, els comportaments i les tendències dels consumidors. Igualment, aborda entre altres temàtiques el repte de digitalitzar i gestionar adequadament una cuina.
Començarà al setembre i tindrà una durada de tres mesos. Ho coordina la professora Ana Beltrán, del Departament de Química Analítica, Nutrició i Bromatologia de la Facultat de Ciències i està adreçat a estudiants de cicles formatius de cuina i restauració, així com a professionals que vulguin millorar els seus coneixements. Es desenvolupa en modalitat semipresencial i les classes pràctiques s’imparteixen als laboratoris de cuina de la Universitat d’Alacant i del Centre de Tecnologies Turístiques INVATTUR (Benidorm), dependent de Turisme Generalitat. Tots dos tenen els recursos i l’equipament culinari més nou.
De la mateixa manera, la UA ofereix el curs “L’excel·lència del treball a sala a l’alta cuina i la restauració” dirigit a estudiants de grau i màster universitari, així com a professionals que vulguin millorar la seva pràctica. Entre els continguts que es tractaran hi ha els de: comprendre la importància de la imatge personal i l’atenció al client, desenvolupar actituds correctes d’atenció al client, conèixer les fases d’un servei i saber preparar-lo, així com entrenar els estudiants en habilitats psicosocials per a la gestió equilibrada de tècniques i normes de protocol, cerimonial i relacions humanes a l’atenció a sala.
Segons la directora del curs, la professora Rosa Torres Valdés del departament de Comunicació i Psicologia Social de la UA: “l’objectiu final, és el de dotar els alumnes de les eines fonamentals per atendre un servei de restauració excel·lent, que combini les variables d’atenció a sala, com la capacitat empàtica, el maneig d’emocions i situacions incòmodes, la comunicació verbal, no verbal i paraverbal, que contribueixen com a valor afegit l’experiència gastronòmica”. Les classes s’impartiran a la Universitat d’Alacant en horari de matí.
D’altra banda, GASTERRA completarà el programa formatiu amb cursos d’especialització com: Turisme gastronòmic sostenible i desenvolupament local, Direcció d’empresa d’hostaleria, Ciència i tecnologia culinària aplicada als arrossos i l’alta cuina, Expert en elaboració artesanal de gelats” i “Crea el teu propi negoci al sector de la gastronomia”.
Més informació
Sobre Gasterra
El Centre de Gastronomia de la Mediterrània GASTERRA UA-Dénia, és un centre propi de la Universitat d’Alacant, creat el 2018 amb la finalitat d’impulsar i desenvolupar la investigació, la transferència de coneixement i la formació al sector de la gastronomia, Es crea a partir de l´aliança col·laborativa entre tres institucions: Universitat d´Alacant, Turisme Generalitat i Ajuntament de Dénia. Depèn orgànicament del rectorat de la Universitat d’Alacant, i des del 27 de maig del 2021, funcionalment de la Facultat de Ciències, responsable de la titulació del Grau en Gastronomia i Arts Culinàries.
Informació i Foto: Universitat Alacant