Els participants s’endinsaran en el món dels sentits a través dels aliments. Amb direcció d’Arantzazu Valdés i coordinació d’Ana Beltrán, el curs explicarà perquè serveix aquesta ciència, l’anàlisi sensorial, com funcionen els nostres sentits, com descriure aliments, quines proves sensorials hi ha i quan utilitzar cadascuna; però “amb una càrrega pràctica important perquè l’alumne / a pugui aplicar aquests coneixements en el seu dia a dia”, detalla Valdés. El curs també abordarà com el màrqueting sensorial influeix en la nostra vida a través d’estímuls sensorials en botigues, publicitat, etc.
Els organitzadors afirmen que “en aquest curs no cal tenir un tacte excepcional o un olfacte per trobar tòfones … només ganes de treballar, gaudir i deixar-se portar”.
Anàlisi sensorial d’aliments
L’anàlisi sensorial és l’examen de les propietats organolèptiques d’un producte realitzable amb els sentits humans. Dit d’una altra manera, és l’avaluació de l’aparença, olor, aroma, textura i sabor d’un aliment o matèria primera. Aquest tipus d’anàlisi comprèn un conjunt de tècniques per a la mesura precisa de les respostes humanes als aliments i minimitza els potencials efectes de desviació que la identitat de la marca i altres informacions poden exercir sobre el judici de l’consumidor. És a dir, intenta aïllar les propietats sensorials o organolèptiques dels aliments o productes en si mateixos i aporta informació molt útil per al seu desenvolupament o millora, per a la comunitat científica de l’àrea d’aliments i per als directius d’empreses.
Anteriorment, l’anàlisi sensorial es considerava com un mètode marginal per al mesurament de la qualitat dels aliments. No obstant això, el seu desenvolupament històric ha permès que en l’actualitat l’aplicació d’aquesta anàlisi en la indústria alimentària sigui reconeguda com una de les formes més importants d’assegurar l’acceptació del producte per part de l’consumidor.