La segona promoció de Gastronomia i Arts Culinàries de la UA presenta els seus treballs de final de grau
La Biblioteca Municipal de Dénia va acollir ahir l’acte de lectura dels treballs de final de grau de la segona promoció del Grau de Gastronomia i Arts Culinàries d’UA, un esdeveniment organitzat per la Facultat de Ciències i el Centre de Gastronomia de la Mediterrània GASTERRA UA- Dénia. L’alumnat va versar els seus treballs de final de grau en temàtiques noves com la Neurogastronomia, la cuina multisensorial, l’emprenedoria o el cranc blau americà.
Va iniciar les presentacions l’estudiant Maria Fernanda Duarte, que ha culminat la doble titulació en gastronomia per la universitat de Vale do Itajaí (Brasil) i Alacant, gràcies al conveni vigent entre ambdues universitats. Duarte ha defensat un projecte d’emprenedoria de negoci gastronòmic basat en el coneixement científic, la innovació, la cultura i la gestió culinària. A més, aquest nou model de restaurant contempla la sostenibilitat mitjançant; l’estalvi energètic, l’ús de productes ecològics i Km0, el cultiu d’un hort propi i la venda de residus orgànics que es produeixin a la cuina.
alumna Maria Barba lectura TFG sobre la xocolata negra
Maria Barba.
La neurogastronomia va ser el camp d’estudi triat per dos dels treballs més presentats. El primer, autoria de l’alumna Maria Barba, se centra en els beneficis que reporta el consum de cacau i es fonamenta en la cuina multisensorial, l’anàlisi de les aromes i les sensacions de benestar que ens provoca el consum de xocolata negra. El cacau presenta un alt contingut en flavonoides, un compost natural amb efectes antioxidants i neuroprotector que millora el rendiment cognitiu. A més, conté substàncies estimulants com la cafeïna i la teobromina que afavoreixen la concentració. La segona investigació, defensada per Sebastián Siman, analitza les diferents tècniques gastronòmiques i la relació amb els processos neurocognitius. Aplica els principis de la neurogastronomia i la cuina multisensorial en diferents àmbits de la psicologia, a fi de fomentar el benestar, les emocions positives i la salut mental de les persones.
Alumne Sebastià Siman V2
Sebastià Siman.
Per la seva banda, Adrián Guillén ha realitzat una revisió de la gastronomia del cranc blau americà Callinectes sapidus una espècie exòtica catalogada com a potencialment invasora a Espanya. A la Comunitat Valenciana la seva captura és accidental majoritàriament, en arts de pesca dirigides a altres espècies, i es ven a les llotges. Actualment s’estudia tant una regulació específica com a estratègies més eficients per a la pesca. Aquest crustaci està considerat com una de les cent espècies invasores més perjudicials del Mediterrani i seria convenient l’augment de captura per al consum. Tot i que les seves possibilitats gastronòmiques són moltes (deliciós sabor, pes que pot arribar a assolir més d’un quilo i preu econòmic) no hi ha a la nostra zona referències culinàries que animin els consumidors a cuinar-los.
Després de la defensa dels treballs, els membres del tribunal han ressaltat la qualitat i l’originalitat dels projectes presentats. Per part seva la coordinadora del Grau de Gastronomia i Arts Culinàries, la professora Arantzazu Valdés, ha manifestat que “en la diversitat d’aquestes presentacions és possible observar el perfil multidisciplinari de la figura del gastrònom/a, resultat de la seva formació durant els quatre cursos acadèmics que s’han impartit a la UA.”
El tribunal ha estat compost pels professors; Segon Ríos (director del Jardí Botànic de l’Estació Biològica Torretes), Arantzazu Valdés (coordinadora Grau Gastronomia i Arts Culinàries) i Enrique Moltó (coordinador acadèmic de GASTERRA).
Informació i Foto: Universitat Alacant