La I Jornada de la Càtedra Carmencita de la UA analitza la percepció del gust

Les ponències que conformen aquesta jornada aborden aspectes que resulten claus per entendre com té lloc la percepció dels sabors i alguns dels elements que determinen la cultura del gust. Els experts que participaran amb ponències són: Almudena Villegas, professora de la Universitat de Còrdova, Premi Nacional de recerca en Gastronomia i editora de la Revista Espanyola de Cultura Gastronòmica que abordarà la “Història en clau gastronòmica”, F. Javier Cudeiro Mazaira del Laboratori de Neurociència i Control Motor (NEUROcom) i autor de la monografia paladejar amb el cervell així com el neuròleg i xef autodidacta Miguel Sánchez Romera autor del llibre la Neurogastronomía, la intel·ligència emocional culinària i de la publicació Alimenta bé el teu cervell.

Tancarà les Jornada el xef Victor Rodrigo, guanyador del concurs Cuiner de l’any 2012 i propietari del restaurant Samsha Experience de València amb un espectacle gastronòmic visual i acústic titulat “Samsha Experience, l’espectacle fet menjar”

La Càtedra Carmeta d’Estudis del gust gastronòmic és una càtedra institucional de la Universitat d’Alacant al costat de l’empresa exportadora d’espècies Carmencita i l’objectiu en paraules del seu director, el catedràtic d’història de la ciència, Josep Bernabeu, “és la recuperació, adaptació i divulgació del patrimoni culinari alacantí i la promoció i innovació gastronòmica des de la consideració de les aromes i sabors com a base de la memòria gustativa “. En aquest sentit la Càtedra Carmencita d’Estudis del Sabor Gastronòmic prepara una exposició sobre el món de les espècies que s’inaugurarà al gener 2019 a el Museu de la Universitat d’Alacant MUA i que realitzarà itinerància a Dénia i s’exhibirà en algunes de les Seus que la Universitat d’Alacant té en tota la província.