La Fe aconsella mesures per prevenir toxiinfeccions alimentàries a l’estiu i quan es viatja

El servei de Medicina Preventiva de l’Hospital La Fe de València ofereix una sèrie de recomanacions sobre manipulació i conservació d’aliments, especialment importants durant els mesos d’estiu, per evitar infeccions gàstriques i reaccions al·lèrgiques, tant en domicilis com durant viatges a altres llocs.

Concretament, el doctor Joan Mollar Maseras, del servei de Medicina Preventiva de la Fe, fa referència concreta a la prevenció de la anisaquiasis i de la salmonel·losi.

En el cas de la anisaquiasis, tal com explica el doctor Mollar, «es tracta d’una parasitosi del tub digestiu humà que es manifesta per dolor abdominal i vòmits, encara que també pot provocar reaccions al·lèrgiques. S’adquireix per la ingestió de peix de mar cru o que ha estat tractat inadequadament i que conté larves de nematodes de la subfamília Anisakinae «. Es troba sobretot en peixos d’aigua salada, calamars o pops crus que, encara que hagin estat congelats, salats, marinats o fumats, han estat tractats inadequadament.

«Les larves infectants viuen als peixos i, quan una persona les ingereix, aquestes larves s’alliberen a l’estómac durant el procés de digestió i, llavors, poden penetrar en la mucosa gàstrica o intestinal provocant la infecció. Cal tenir en compte que aquesta malaltia no es transmet de persona a persona i que pot prevenir-seguint unes recomanacions bàsiques sobre la conservació, manipulació, maneres de cocció i consum dels productes marins «, ha assenyalat el doctor Mollar.

Així, la anisaquiasis pot prevenir prenent mesures com examinar a contrallum els productes de la pesca on es puguin veure paràsits, netejar els peixos el més aviat possible després de la seva captura i tenir cura de la forma de conservació i cocció. «Es té constància que coure a 60º durant 10 minuts, la congelació accelerada a -35º durant 15 minuts o la congelació habitual a -23º durant 7 dies minimitzen les possibilitats de contagi», ha assenyalat el doctor Mollar.

Per la seva banda, la salmonel·losi és una infecció bacteriana que sí es transmet entre les persones i el seu període de contagi és variable. Normalment, es manifesta per enterocolitis aguda, amb l’aparició sobtada de cefalea, dolor abdominal, diarrea, nàusees i, de vegades, vòmit. La deshidratació, especialment en lactants, gent gran i persones immunodeprimides pot ser greu.

«La transmissió de la salmonel·losi es deu a ingestió de microorganismes en aliments infectats o contaminats, com ous crus o mal cuits i els seus derivats, llet crua i derivats, aigua contaminada, carn infectada i derivats. Les epidèmies es desencadenen per aliments contaminats i es perpetuen mitjançant la transmissió de persona a persona, a través de mans no rentades o d’instruments contaminats «, ha assenyalat el doctor Juan Mollar. Per evitar-la és recomanable educar les persones manipuladores d’aliments en la importància de la higiene i conservació d’aliments.

Consum d’aliments fora de la llar

La anisaquiasis és comú en països com el Japó, on s’han descrit més de 12.000 casos, així com en països nòrdics, Països Baixos i part pacífica de Llatinoamèrica, on és habitual el consum de productes marinats, fumats o en ceviche. A més, amb el consum cada vegada més freqüent de peix cru, es diagnostica un nombre major de casos a Europa occidental i els Estats Units. Per aquesta raó, és molt important prendre precaucions si va a viatjar a aquestes zones en els mesos d’estiu.

De la mateixa manera, durant els viatges, així com a la llar, és important extremar les mesures d’higiene: rentar-se les mans abans, durant i després de preparar els aliments, refrigerar els aliments preparats en recipients petits, coure i consumir cuinats completament tots els aliments d’origen animal (especialment aus, porc, productes d’ou i plats preparats amb carn), evitar la recontaminació a la cuina un cop cuinats i mantenir la cuina neta i protegida de rosegadors i insectes. També cal evitar menjar ous poc fets o consumir ous bruts o amb la closca esquerdat. Les persones que estiguin patint ja patologies digestives (com diarrea) s’han d’apartar de la cura de pacients hospitalitzats, gent gran i nens, així com no manipular aliments.

Consells per quan es viatja a països tropicals

Pel que fa als viatges, a aquelles destinacions de major risc (especialment en països tropicals), el doctor Joan Mollar assenyala que s’han de seguir els consells generals indicats anteriorment, així com els quals destaca a continuació, quan es menja fora d’establiments de confiança:

– No prendre begudes amb gel (inclòs te i cafè)

– No menjar cap fruita pelada o partida

– No prendre cap suc que estigui prèviament espremut

– No prendre gelats de venda ambulant

– La clau amb els aliments: que estiguin molt cuinats, molt fets

– Aigua, sempre embotellada.

 

 

Informació i Foto: Generalitat Valenciana