La conselleria d’agricultura fomenta el consum de pans i productes elaborats amb farina de garrofa
La Conselleria d’Agricultura, Ramaderia i Pesca ha posat en marxa una campanya de foment del consum de farina de garrofa que arrenca amb una demostració de fabricació i enfornat de pans i altres productes juntament amb el Gremi de Forners i Pastissers de València.
En paraules del conseller, José Luis Aguirre, que ha assistit a la prova de fornejat en un obrador de COTEPA, empresa d’equips de planificació a Paiporta, la farina de garrofa és “un cultiu emblemàtic de la nostra regió”, gràcies “a les nostres condicions climàtiques i en saber fer dels nostres agricultors”.
El conseller ha recordat que la garrofera “ofereix múltiples avantatges per als nostres productors” i “compta amb diverses possibilitats per a la seva feina en fleca, pastisseria, cuina i altres usos”.
Després de la degustació de diferents productes fornejats per forners i pastissers, a la qual també hi han assistit el director general de desenvolupament Rural, Javier Benito, i la directora general d’Indústria i Cadena Alimentària, Immaculada Marco, el conseller ha subratllat les importants propietats nutricionals de la farina de garrofa.
Però, a més, Aguirre ha apostat per “continuar buscant opcions per garantir la rendibilitat de les plantacions, de manera que els nostres pagesos obtinguin el que mereixen per la seva feina”.
Així mateix, ha subratllat que “a la perfecta adaptació a les nostres condicions climàtiques s’uneix la seva resistència a la sequera ia la Xylella”. En concret, ha destacat que aquestes característiques el “converteixen en una alternativa d´especial interès per a aquelles zones on el bacteri està present i està devastant els cultius d´ametller”.
Per la seva banda, el president del Gremi de Forners i Pastissers, Juanjo Rausell, ha recordat que “el forn actual uneix tradició, tècniques i receptes transmeses de generació en generació, però també, un treball constant per la innovació, apostant per matèries primeres més saludables i sostenibles, i una de les maneres més efectives de fer-ho és a través de l’ús d’ingredients naturals”.
Propietats nutricionals
Els components funcionals de la farina de garrofa la converteixen en un producte amb propietats antioxidants que redueix els nivells de sucre a la sang, redueix els nivells de colesterol i afavoreix la digestió.
Les nombroses propietats nutricionals del fruit de la garrofera estan avalades per estudis científics que demostren, per exemple, que aquesta farina és rica en vitamines A, B, C, i E, conté calci, potassi, ferro, magnesi i tanins, que són antioxidants. Aquests nutrients són essencials per a l’enfortiment dels ossos, la producció de glòbuls vermells i la protecció contra el dany cel·lular.
Té a més un alt contingut en fibra, és antioxidant i provoca un efecte hepatoprotector. En aquest sentit, l’Institut Nacional del Càncer nord-americà constata en les investigacions que el D-pinitol, present a la garrofa, és fonamental per a la prevenció del càncer de mama o pròstata.
La farina de garrofa té un baix índex glucèmic, que ajuda a controlar el sucre a la sang, i és una excel·lent font de fibra, cosa que facilita la digestió. El seu contingut alt en fibra també contribueix a reduir els nivells de colesterol.
D’altra banda, a totes aquelles persones amb sensibilitat al gluten o malaltia celíaca, la farina de garrofa els permet gaudir de productes enfornats sense comprometre’n la salut digestiva.
La inclusió de la farina de garrofa en l’elaboració de pans i productes fornejats s’afegeix a una llarga llista d’usos coneguts fins ara per a la garrofa o garrofa, que s’incorpora a bombons, brownies, gelats i altres aliments i begudes. Cal recordar que, com a producte substitut de la xocolata, s’empra, entre altres raons, per no contenir cafeïna ni teobromina.
Tota la informació nutricional del producte, així com el vídeo promocional, es pot consultar al portalagrari.
Informació i Foto: Generalitat Valenciana