Ivace+i Innovació finança el desenvolupament de ceps bacterians per produir i exportar iogurts infantils al mercat xinès
La Conselleria d’Innovació, Indústria, Comerç i Turisme finança a través d’Ivace+i Innovació el desenvolupament de ceps bacterians específicament dissenyats per a la producció de iogurt per a nadons i nens de poca edat destinats a l’exportació al mercat xinès.
Actualment, els ceps permesos per elaborar iogurt de categoria baby en aquest país asiàtic generen un sabor i aromes no satisfactòries, a causa dels compostos químics, anomenats metabòlits, que es produeixen durant la fase de fermentació de la llet. L’objectiu, en aquest cas, és incorporar noves tècniques i desenvolupaments en el procés de fermentació per millorar les propietats organolèptiques del producte final.
La firma valenciana Alnut impulsa aquest projecte, denominat BABYGURT amb impacte a la cadena de valor empresarial, que executa en col·laboració amb el centre tecnològic AINIA. La iniciativa compta, a més, amb finançament de la Unió Europea en el marc del programa FEDER Comunitat Valenciana per al període 2021-2027.
A través de BABYGURT es pretén superar les barreres regulatòries per accedir al mercat xinès, després de la modificació dels ceps fins ara autoritzats per a l’elaboració de iogurt de qualitat baby en aquest país. Un canvi legal que ha limitat, a la pràctica, l’exportació d’aquest tipus de productes des de països tercers.
El motiu principal és que, encara que el Govern xinès exigeix l’ús d’aquests ceps, el iogurt resultant no és apte per al consum perquè predomina l’àcid acètic, en lloc del làctic, cosa que dóna lloc a un sabor àcid i desagradable, comparable al vinagre.
Un producte d´alta qualitat
Els treballs ara se centren a introduir les modificacions oportunes per produir, amb els mateixos ceps autoritzats, un iogurt amb propietats organolèptiques òptimes, d’alta qualitat i apte per al consum.
A la fase inicial del projecte, ja completada, s’ha realitzat una selecció dels ceps més adequats, d’entre tots els permesos, per continuar amb el desenvolupament.
Al capdavant d’aquesta iniciativa, Alnut contribueix amb la seva experiència en legislació alimentària del mercat de destinació, selecció de matèries primeres i creació de mostres, garantint tant el compliment de la normativa com la qualitat del producte final. A més a més, se centrarà en l’escalat industrial del desenvolupament, que comprèn la industrialització del projecte.
La creació i el desenvolupament dels ceps correspon, tanmateix, al centre tecnològic AINIA que, especialitzat en el sector agroalimentari, durà a terme aquest procés en coordinació amb Alnut.
La iniciativa s´alinea amb les conclusions del Comitè Estratègic d´Innovació Especialitzat (CEIE) en Agroalimentació, que insta a desenvolupar nous ingredients funcionals amb impacte significatiu sobre la salut dels consumidors. A més, en tractar-se d’un producte estable a temperatura ambient, que no requereix fred per emmagatzemar-lo i transportar-lo, compleix les recomanacions del grup d’especialistes en Descarbonització.
Així mateix, el projecte també s’enquadra als eixos principals de l’Estratègia Especialització Intel·ligent de la Comunitat Valenciana, S3, que coordina la Conselleria d’Innovació, Indústria, Comerç i Turisme, dirigida per Marián Cano.
Informació i Foto: Generalitat Valenciana