Especialistes en alimentació i dieta de l’AVI proposen un projecte pilot per validar menús millorats en els hospitals de la Comunitat
Aquest grup multidisciplinari afavorit per la Conselleria de Sanitat i l’Agència Valenciana de la Innovació (AVI) ha suggerit, a més, el desenvolupament d’una guia d’alimentació clínica que permeti homogeneïtzar la dieta setmanal que s’elabora en els hospitals públics, de manera que aquesta sigui sempre saludable, segura, satisfactòria, sostenible i social i mantingui un balanç energètic setmanal equilibrat.
Aquest manual pràctic recolliria les propostes que ha plantejat el comitè de dieta i alimentació hospitalària per optimitzar la configuració dels menús. En aquesta tercera i última reunió, els experts han recomanat, per exemple, potenciar l’ús de l’oli d’oliva verge extra, així com reforçar la presència de la cuina autòctona, que se sustenta sobre els principis de la dieta mediterrània, un dels patrons alimentaris més reconeguts per les seves propietats beneficioses per a la salut.
En aquest sentit, advoquen per reduir el consum de carn i incrementar el de peix, fruita, verdura i llegums, alhora que proposen alternatives com fruits secs o entrepans saludables per al berenar.
D’altra banda, el comitè insta innovar en els sistemes d’envasament i en els formats de presentació perquè la fruita pelada mantingui les propietats organolèptiques. A més, es podrien millorar les característiques dels pans que actualment es subministren amb les safates de menjar incorporant ingredients més nutritius i optimitzant els processos de panificació.
Per tal de contribuir a la incorporació de les solucions proposades, l’equip de treball, que coordina la catedràtica de Medicina Preventiva Dolors Corella, ha plantejat diverses vies d’actuació. Des de la posada en marxa de projectes pilots que permetin, per exemple, testar l’acceptació dels nous menús; a la formació del personal hospitalari per conscienciar al voltant de la innovació alimentària; passant per l’inici de procediments de Compra Pública Innovadora per impulsar, entre d’altres, el desenvolupament de safates intel·ligents.
Especialistes de primer ordre
A més de Corella, aquest comitè està integrat per especialistes de primer ordre en endocrinologia i gastroenterologia com Antonio Miguel Picó (Hospital General d’Alacant), Carmen Ribes-Koninckx (Hospital La Fe de València) i Miguel Civera (Hospital Clínic de València), així com les investigadores en tecnologia dels aliments i seguretat alimentària Amparo Tàrrega (IATA-CSIC) i Purificación García (Universitat Politècnica de València).
Les nutricionistes i dietistes Ana Saragossa (Universitat d’Alacant) i Paula Crespo (Col·legi Oficial de Dietistes i Nutricionistes) formen també part d’aquest equip mutidisciplinar que compta al seu torn amb dos representants dels instituts tecnològics, Juan Antonio Costa (Aimplas) i Encarna Gómez (AINIA).
Per la seva banda, María José San Román, xef del restaurant Monastrell, aporta la seva ‘expertise’ culinari per tal d’aconseguir menús més atractius per al o la pacient, mentre que la visió empresarial la proporcionen Esbarzer Burgués i Javier Cervera, de Serveis i projectes de Catering i Interfood Restauració, respectivament.
L’equip es completa amb Román Grisolía i Begoña Pastor en representació de la Conselleria de Sanitat Universal, que ha participat activament en les dinàmiques de treball.
Les conclusions, en breu
Finalitzada la fase de reunions, el comitè d’innovació en alimentació i dieta hospitalària treballarà durant les properes setmanes en l’elaboració del document de conclusions, que es traslladarà en breu als promotors d’aquesta iniciativa, la Conselleria de Sanitat i l’AVI.
La millora de la dieta tracta d’una qüestió prioritària per a tots dos departaments, d’aquí que s’hagin proposat explorar solucions innovadores que afavoreixin una alimentació més satisfactòria en els hospitals de la Comunitat Valenciana.