Cal assenyalar que el Màster d’Arrossos i Alta Cuina Mediterrània és un títol propi d’aquesta universitat que es realitza a través de l’conveni de col·laboració amb Turisme Comunitat Valenciana i les aportacions dels ajuntaments de Dénia, Benidorm, Pego i Altea.
En concret, un equip de professionals de l’Taller d’Imatge de la Universitat d’Alacant està gravant diferents classes magistrals de prestigiosos cuiners i cuineres com Kiko Moya, Joaquín Baeza, María de l’Carmen Vélez, José Manuel Miguel, Sants Ruiz, Ferdinando Bernardi, Kristian Luthaud i Fernando Giménez.
A través d’aquests enregistraments es pretén adaptar el contingut de el curs, compensant les activitats de caràcter presencial que, a causa de la pandèmia provocada per la COVID-19, han de passar a modalitat en línia.
El Laboratori de Cuina de l’INVAT · tur és un espai versàtil, concebut com un centre d’investigació a l’servei de les empreses de la Comunitat Valenciana, que compta amb equipaments d’última generació, on els equips de treball, formats per científics, científiques, cuiners i cuineres, poden dur a terme tant experiències de cuina com a processos d’investigació científica.
El Laboratori de Cuina és un projecte concebut per contribuir a projectar una imatge rica i diversa de la Comunitat Valenciana, potenciant la gastronomia com un element de diferenciació turística des de la R + D + I aplicada a la cuina.
Així, el INVAT · torns, referent en innovació turística dirigida a generar i transferir coneixement a empreses i institucions de el sector, posa a disposició el sector aquest espai per treballar en l’aplicació de noves tècniques, en particular en la de la cuina molecular, abordant mètodes de cocció, texturitzants, emulsionants, espessants, esferificantes, gelificants, enzims i sucres tecnològics i altres tècniques avantguardistes.
Màster d’Arrossos i Alta Cuina Mediterrània
El Màster de Arrossos i Alta Cuina Mediterrània constitueix una oferta formativa molt exclusiva per la seva especialització i professorat. A més de personal docent i investigador de la Universitat d’Alacant -on també s’imparteix el Grau de Gastronomia i Arts culinàries- participen cuiners i cuineres valencians d’alta qualificació, mestres arrossers, productors agroalimentaris, crítics i experts gastronòmics.
De fet, i mitjançant el conveni de col·laboració amb Turisme Comunitat Valenciana, s’aporta un punt de vista més transversal, introduint conceptes com el turisme gastronòmic, la posada en valor del que és autèntic o l’hospitalitat com a element diferenciador del territori.
La present edició comptarà amb la participació a través de ‘master class’ de cuineres i cuiners com Quique Dacosta (tres estrelles Michelin), Kiko Molla (dues estrelles Michelin), Alberto Ferruz (dues estrelles Michelin), María José San Román (un estel Michelin), Susi Diaz (una estrella Michelin), Cristina Figueira (una estrella Michelin) o Ferdinado Bernardi (una estrella Michelin) entre d’altres.
Es tracta d’un programa de 60 crèdits, dirigit a persones titulades en hostaleria i gastronomia, cuiners o cuineres amb certificat de professionalitat nivell 2 o superior i alumnat de cicles formatius de FP de grau mitjà o superior en cuina, així com a qualsevol professional amb experiència i inquietud per renovar-se i adquirir nous coneixements.
L’objectiu d’el programa formatiu és capacitar en l’aplicació de noves tècniques d’alta cuina en l’elaboració dels arrossos mitjançant habilitats creatives i sensorials per a la creació de receptes contemporànies.