Colomer destaca que «ser una destinació gastronòmica és un dels nostres objectius i serà el resultat d’una estratègia compartida amb la Universitat»

El secretari autonòmic de Turisme, Francesc Colomer, ha destacat que «ser una destinació turística gastronòmic és un dels objectius que perseguim i no serà el resultat de la improvisació, serà el resultat d’una estratègia orquestrada compartida amb la Universitat».

Així s’ha pronunciat Francesc Colomer durant la inauguració de la III Edició de l’Màster d’Arrossos i Alta cuina Mediterrània de la Universitat d’Alacant.

A la inauguració també han participat el rector de la Universitat d’Alacant, Manuel Palomar; l’alcalde de Dénia, Vicent Grimalt; el director de Gasterra, Josep Bernabeu i la directora de l’restaurant Dàrsena, Cristina Joan.

Colomer ha ressaltat que «l’enogastronomia és una realitat que dóna una gran consistència al nostre relat i la nostra història turística de present, de passat i sobretot de el futur», i ha recalcat que l’arròs «és més que un fet gastronòmic, és tot un ritual de socialització, d’interpretació del territori i té a veure amb l’entorn, amb la millor de les interpretacions i la millor versió del que ens envolta «.

A més, Francesc Colomer ha ressaltat que «la Universitat d’Alacant i el seu lideratge ens atorga la base acadèmica definitiva i la solvència científica on arrelar les polítiques que poden ajudar a la societat i el territori» i que «l’aliança amb la universitat és bàsica per el turisme però molt singularment per a la gastronomia «.

Així mateix, el secretari autonòmic ha ressaltat que «en aquests temps complicats cal reforçar l’estratègia, el projecte i l’acció impulsant la sostenibilitat, els ODS, el coneixement, i l’hospitalitat i tenir cura de les persones seran els valors que van a sobreviure en el món post COVID on hem de preparar-nos i resituar la nostra identitat i el nostre carisma «.

aquesta actuació formativa s’integra en el Pla d’Acció 2020 de l’Exquisit Mediterrani. La Universitat d’Alacant es va adherir a la Xarxa GastroTurística CV – L’Exquisit Mediterrani el 16 de juliol de 2019, per tal de treballar a través del Centre de Gastronomia Mediterrània Gasterra UA-Dénia en projectes conjunts d’impuls de la gastronomia i el turisme , així com d’incrementar l’impacte i abast de les seves accions mitjançant la coordinació i cooperació institucional.

Per la seva banda, els ajuntaments de Dénia, Benidorm, Altea i Pego també formen part d’aquesta Xarxa de governança col·laborativa impulsada per Turisme CV que connecta iniciatives de desenvolupament de la gastronomia com a recurs turístic de «primer ordre» i afavoreix la creació de nodes que potenciïn la seva excel·lència com a oferta turística.

III Màster d’Arrossos i Alta Cuina Mediterrània

El Màster de Arrossos i Alta Cuina Mediterrània constitueix una oferta formativa molt exclusiva per la seva especialització i professorat. A més de docents i investigadors de la Universitat d’Alacant -on també s’imparteix el Grau de Gastronomia i Arts culinàries-, en el màster participen cuiners i cuineres valencians d’alta qualificació, mestres arrossers, productors agroalimentaris, crítics i experts gastronòmics.

Es tracta d’un programa de 60 crèdits compost per un curs d’expert, ‘Història, Globalització i Turisme entorn a l’Arròs i l’Alta Cuina Mediterrània’; un curs d’especialista ‘Ciència i Tecnologia Culinària, Maridatge i el treball fi de màster.

El curs d’expert ‘Història, Globalització i Turisme entorn a l’Arròs i l’Alta Cuina Mediterrània’ de 20 crèdits s’impartirà entre octubre i desembre i serà 100% en línia, on es cobreixen 15 places.

En el curs participen titulats en hostaleria i gastronomia, cuiners amb certificat de professionalitat nivell 2 o superior, alumnes de cicles formatius de FP de grau mitjà o superior en cuina, a més de professionals amb experiència i inquietud per renovar-se i adquirir nous coneixements.

Per a l’elaboració de materials docents per a l’edició en línia de el curs el Taller d’Imatge de la Universitat d’Alacant, Gasterra ha elaborat una sèrie de reportatges d’ús didàctic a la Marjal Oliva-Pego, l’Albufera, el Museu de l’Arròs i el molí arrosser Roca de Segorbe.

A més, el Laboratori de Cuina Tecnològica de INVAT · tur ha estat és escenari de gravació de diferents màster class i demostracions magistrals de cuina de l’arròs a càrrec de xefs com Kiko Moya Redrado, Mari Carmen Vélez, Ferdinando Bernardi, Christian Yves Lutaud, Fernando Giménez Linares, Joaquín Baeza Rufete i Jose Manuel Miguel Rodríguez.

L’objectiu d’el programa formatiu és capacitar les persones participants en l’aplicació de noves tècniques d’alta cuina en l’elaboració dels arrossos, mitjançant habilitats creatives i sensorials per a la creació de receptes contemporànies, des dels processos fisicoquímics que intervenen en el procés d’elaboració dels arrossos valencians.

 

 

Informació i Foto: Generalitat Valenciana