‘Cartes en Joc’ busca el millor àpat de l’Albufera

Qui fa la millor allipebre de tota l’Albufera? Un dels espais de més èxit d’À Punt dedicat a la cuina ia la restauració, ‘Cartes en joc’, dedica el darrer programa de la 5a temporada a trobar el millor restaurant que cuina el típic plat d’anguila.

Serà demà dimarts, 30 de gener, a partir de les 22h, quan el programa que presenta el cuiner de Xàtiva, Jordi Garrido, navegarà pel cor de l’Horta Sud per intentar trobar la millor allipebre de l’Albufera. ‘Cartes en Joc’ buscarà a tres restaurants diferents de Catarroja i Silla el sabor més autèntic d’aquest tradicional guisat d’anguila, típic de la marjal valencià, i també valorarà les versions més innovadores. Per guanyar el concurs cadascun dels tres restaurants jugaran les cartes i posaran en valor l’espai, la cuina, el servei i el preu.

Des de Catarroja hi participen els restaurants ‘Ca Pepes’, amb Esper García, cap de cuina i Àlex Pascual, gerent i cap de sala, i la ‘Taberna Aliaga’, amb Raúl Aliaga, propietari i Victor Cortés, cap de cuina. I des de Silla hi participa el restaurant ‘Com a casa’, amb Lidia Crespo, propietària i cap de cuina, i José Crespo, propietari i cap de sala.

L’origen de la recepta de l’allipebre se situa al port de Catarroja, al costat del llac de l’Albufera situat a tan sols 10 km al sud de la ciutat de València, on fa molts anys eren abundants les anguiles. Eren altres temps, i els pescadors s’abastien a casa d’aquest peix, que era considerat com un plat d’humil de cuina de pescador. Avui dia la seva qualificació ha pujat, a més tampoc hi ha tantes anguiles i això obliga els restaurants a comprar-les a piscifactories.