La gastronomia sempre ha estat una part important de la nostra proposta. Però per a l’edició 2023 hem volgut fer un pas més enllà i ampliar els horitzons. Hem creat una nova zona gastronòmica. Un espai que lluny de comptar amb els habituals food trucks ofereix al públic una experiència culinària única: la possibilitat de gaudir de quatre pop-ups dels millors restaurants nacionals, entre ells diversos guardonats amb Estrelles Michelin. Cada restaurant ofereix la degustació de dos plats entre els quals s’hi inclouen opcions veganes i sense gluten. A més, també hi ha un Oyster Corner on es poden degustar diverses ostres franceses així com un tallador de pernil.
El Restaurant Atalaya (Alcossebre – 1 Estrella Michelin i 1 Sol Repsol) va ser la nostra primera confirmació. Els cuiners Alejandra Herrador i Emanuel Carlucci van coincidir al triestrellat Lasarte de Martín Berasategui i poc després van decidir obrir junts Atalaya el 2014. Les seves creacions es basen en el producte de proximitat i de temporada. Una cuina moderna-creativa que sap com fer les coses, mimant les presentacions, treballant les textures i combinant de manera encertada tots els productes. Els dos mossegats que presenten a SOM són Country, un sandvitx de papada de porc cuinada a baixa temperatura i glacejada amb salsa Hoisin; i Folk, un tac de proteïna vegetal amb alvocat, amaniment de bec de gall i coriandre.
També hi ha el Restaurant Cal Paradis (Vall D’Alba – 1 Estrella Michelin i 2 Soles Repsol). El cuiner Miguel Barrera va néixer al si d’una família hostalera, es va formar a l’Escola d’Hostaleria de Castelló i el 2004, juntament amb la seva dona Ángela Ribes, va transformar el negoci familiar en el que avui és el restaurant degà de l’alta cuina de la província. La seva cuina està basada en verdures de la zona, peix de llotges de la província, carns del Maestrat i joies com la tòfona, els bolets, els arrossos i els guisats que evoquen un passat molt actualitzat als fogons. Els dos mossegats que presenten a SOM són Bachata, un brioix de galta de vedella, salsa barbacoa casolana i maionesa de mel; i Pop, una torraeta d’anxoves de Castelló en pa de vidre amb alls i pebre vermell.
El Restaurant Alessandro Maino (Castelló – Recomanat de Guia Michelin i Guia Repsol) és un altre dels integrants. El xef Alessandro Maino i la seva parella Nadia Solsona es van conèixer treballant a l’Hotel Ritz de París. El Covid 19 va fer que es refugiessin a Castelló i decidissin obrir el seu propi local a la ciutat natal de Nadia. La seva cuina és una neoclàssica barreja de les seves tres experiències vitals i professionals a França, Itàlia i Espanya on predominen peixos i pastes, especialment les seves pizzes. Els dos mossegats que presenten a SOM són Tarantella, una pizza bio amb tomàquet del vesubi, mozarella i percorí; i Funky, una pizza bio amb xocolata, caramel i flakes de xocolata de colors.
I per últim, el Restaurant 5 Gustos (Valladolid – Recomanat Guia Michelin i Guia Repsol). La cuinera castellonenca Palmira Solera es va formar al Grup Peñalen, però circumstàncies personals la van portar a establir-se a Valladolid. Primer al restaurant del celler Abadia Retuerta i des de fa 7 anys al centre de Valladolid. Practica una cuina innovadora, molt creativa tant en elaboracions com en presentació, molt marcada per l’aferrament a les seves arrels i combinant-ho amb el seu entorn actual. Palmira és una de les habituals als premis del concurs de tapes més prestigiós d’Espanya on ha resultat vencedora el 2017 i el 2022. Els dos mossegats que presenta a SOM són Soul, un pa pita de lletó tikka masala; i Rumba, una crispeta val·lisoletana d’ensalada cítrica.
Informació i Foto: SomFestival