L’all i pebre és probablement l’únic plat sense arròs de la nostra gastronomia que és capaç de plantar cara a la paella. Una menja tradicional de l’Albufera que té el bressol a la localitat de Catarroja, situada en un dels extrems del llac i que va néixer com a assentament de pescadors i agricultors per la proximitat tant a l’horta com al mar.
L’any passat, la regidoria de Turisme de Catarroja va posar en marxa un concurs professional d’all i pebre, una cita pensada per donar continuïtat al certamen popular que, des de fa més de mig segle, reuneix cada any més d’un centenar de participants i milers de visitants, i que ha estat declarat Festa d’Interès Turístic Gastronòmic. Després de l’espectacular acollida de la primera edició, el Port de Catarroja acollirà el proper dilluns 25 el segon lliurament d’aquest concurs professional, que tornarà a dividir-se en dues seccions, una de tradicional i una altra de creativa.
Al primer apartat, els concursants hauran de cuinar la recepta seguint estrictament la tradició catarogina. Tot i que la seva elaboració ha patit evolucions que es poden comprovar en restaurants i llars, el veritable all i pebre d’aquesta localitat únicament porta anguila, patata, all, bitxo i pebre vermell (oli, aigua i sal a part). A l’apartat de concurs creatiu, l’organització atorgarà total llibertat als participants, tant a l’elecció dels ingredients com a les tècniques utilitzades.
El concurs es limita a quinze cuiners a la primera secció, ia deu a la segona. Per al concurs d’all i pebre tradicional, alguns dels finalistes han estat els restaurants La Cabila, Can Valear, Casa Granero, Culla Set, Bonaire, Vermut, Arantxa 2, La Cancela o Setaygues. Al concurs creatiu, els seleccionats han estat La Forastera, Pixavi, Namua, Maribel, La Suculenta, Fran Suero, Fèlix Chaqués, El Xato, Flama i Alejandro Platero.
Informació i Foto: Eva Montesinos